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经常吃酸奶、腐乳的人,后来都怎样了?花1分钟搞懂,早知道早受益!

美食千千万,「发酵美食」算是一类特殊的存在,它是通过微生物的介入,让食物产生别样的风味。

暖粉们常见、常食用的发酵食物都有哪些?腐乳、纳豆、酸奶、酒酿、泡菜、馒头……这些食物都属于发酵食物,也是大家不陌生的常见食品。

除了以上这些,日常生活中还有不少发酵的食物,例如醋、豆瓣酱、豆豉、鱼露等调味料。发酵食物除了味道上风味更浓郁,对于身体也有着不一般的好处。


【资料图】

01提高营养价值和吸收

食物在经过发酵之后,微生物和微生物的代谢产物具有特殊的营养价值,例如酸奶中的乳酸菌、纳豆里的纳豆激酶等,可以帮助我们增强人体免疫力。尤其是植物性乳酸菌,它不会被胃酸破坏,能以活性状态抵达肠道,效果更好。

经过发酵的食物还有利用消化吸收,因为酵母中的酶能促进营养物质的分解,所以肠胃弱、老人小孩,更适合吃发酵食物,例如馒头、面包、发糕等,获取更多的能量。

02分解不利因子

食物在发酵的过程中,微生物保留了原来食物中的多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对人体有益的物质,而且还分解某些对人体不利的因子,例如豆类中的低聚糖、胀气因子等。这也就是为啥比豆子容易胀气,而吃豆制品却不会胀气的原因。

03帮助心理降压

今年有一项研究发现,饮食中多摄入发酵食物,能有效减缓精神压力。

发表于《自然》子刊《分子精神病学》(Molecular Psychiatry)该研究发现,多吃发酵类食品心理压力较小。证明肠道菌群产生的某些关键化学物与心理健康有关,进一步证明了饮食、微生物群和心理健康之间的关联。04协助对抗炎症斯坦福大学医学院发现,发酵食物有助于对抗炎症、增强免疫力,效果甚至比高纤维饮食好!!像酸奶、豆豉、红茶这些发酵食物、茶饮,多食用可改善肠道菌群多样性,减少身体内的炎症,进而帮助降低与炎症密切相关的2型糖尿病、类风湿和慢性压力等疾病风险。而在多种发酵食物中,酸奶的抗炎症作用最强。

咱们日常生活中,常吃的发酵类食物通常分为3大类:谷物发酵、豆类发酵、乳类发酵。分别有什么饮食重点呢?咱们接着往下看。

1谷物发酵

馒头包子、发糕、酒酿是谷物发酵中的代表性食物,米面在发酵后,其中的部分营养成分会更容易被人体吸收。

其中要格外重视的是酒酿。食用少量的酒酿对身体好处多多,冷喝可以消食化积、镇静;加热后食用则可以驱寒祛湿、活血化瘀。但是酒酿虽然味道甜、喝着像饮料,酒精度数也不高,但它终归还是酒,不宜过多食用,尤其是肝脏不好的人。

2豆类发酵

豆类发酵的代表作要属纳豆,它的特点就是含有纳豆激酶。这种营养物质能辅助溶血栓,对血栓性心脑血管疾病及老年痴呆症有一定预防作用。它富含的维生素K2,可生成骨蛋白质,有利于骨骼健康。

3乳类发酵

像酸奶、奶酪这些,乳类发酵好处多多。

1、乳糖不耐受也能吃

咱国人80%的成年人都有乳糖不耐受的现象,一喝牛奶就拉肚子,靠喝牛奶补钙太困难了。而酸奶、奶酪这些发酵类的乳制品,它在发酵过程中乳糖就已经随着乳清排走了,乳糖不耐受的人也能吃。

2、促消化

发酵后的乳制品富含B族维生素,能增进抵抗力,维持人体肠道内菌群的平衡和稳定,促进消化,缓解腹泻和便秘。

来源:新浪新闻

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